旨味がすごい!醤油麹を仕込みました♪

本日も美しい発酵の世界に魅せられている発酵探検隊長です。

ちょうど麹屋さんの前を通りかかったら
できたての麹があったので、
子供達と一緒に醤油麹を仕込みました。

材料はこれだけ!
米麹  100g
お醤油 100g

 

*今回はお醤油にもこだわってみました♪

塩麹より使いやすい!醤油麹は欠かせない旨味調味料

醤油麹ってあまり聞きなれないかもしれませんが、

実はとっても使い勝手が良い
調味料なのです。

麹の酵素でお肉はやわらか〜く、
お魚も旨味が格段にアップします。

  • つける
  • お肉の下味に♪
  • お魚のづけに♪
  • 卵の黄身もトロ〜♪

かける

  • お野菜のドレッシングに♪
  • ソテーのソースに♪
  • 卵ご飯のお供に♪

あえる

  • マヨとあえて、やさいディップに♪
  • ほうれん草の胡麻和えに♪
  • 白和えの隠し味に♪
  • メニューのレパートリーも広がりますよね♪

1kg仕込みました(笑

紙袋に入った麹菌、できたてでとっても元気♪

 

大きなお鍋に元気一杯の麹菌をほぐしいれ、
同僚のお醤油をドボドボ。

 

 

大きなおしゃもじでまぜまぜ。
かなりしっとりしてきました。

 

 

はーい、完成しました!

 

とっても簡単ですよね〜。
あとは麹菌が活動を開始してくれるので、
1週間ほど1日1回かき混ぜるだけです。

1週間後が楽しみです♪

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